Pesto eieren

Dit is een gebakken ei met een twist: pesto eieren. In mei van dit jaar had je een viral foodtrend op het populaire videoplatform TikTok. Dat waren dus deze pesto eieren.

Ik had gelezen dat er in Engeland geen potje pesto meer te koop was. Maar je kunt natuurlijk ook heel makkelijk je eigen pesto maken. Je wilt geen ‘gewoon’ gebakken ei meer als je dit eenmaal hebt gegeten. Je kunt het voor je ontbijt maken, maar als je het te zwaar vindt, kan je natuurlijk deze heerlijke eieren voor je lunch klaarmaken.

Ingrediënten Pesto eieren

voor 2 personen

• 2 eieren
• 2 eetlepels groene pesto
• peper en zout
• 2 (geroosterde) boterhammen
• chilivlokken

Werkwijze

• Doe 2 eetlepels groene pesto in een koekenpan. Je hoeft geen boter of olie meer te gebruiken. Is je pesto een beetje droog, voeg dan wel wat olijfolie toe.
• Wacht tot de pesto gaat pruttelen.
• Breek vervolgens 2 eieren in de pan. Maak ze klaar zoals jij dat wilt, een spiegelei, of een geklutst eitje, scrambled eggs, het maakt niet uit.
• Als de eieren klaar zijn, leg je ze op de boterhammen.
• Doe er wat peper, zout en chilivlokken over heen.
• En ik zou zeggen: eet smakelijk! Ik ben heel benieuwd wat jij ervan vindt?

Tips

• De boterhammen kunnen ook eerst worden geroosterd.
• Je kunt deze boterhammen ook nog oppimpen met Parmezaanse of geraspte kaas, rucola, pijnboompitten of plakjes avocado. In de oorspronkelijke video van de Amerikaanse TikTokker Amy Wilichowski besmeert ze de boterhammen met ricotta, daarover heen een halve geprakte avocado, pesto ei, peper, zout, chilivlokken en wat honing.
• Ik heb standaard in de vriezer een siliconen ijsblokjesvorm liggen, waar ik een voorraadje rode en groene pesto in heb. Zo kan ik eruit halen wat ik nodig heb. Doordat deze vorm van siliconen is, kan je de blokjes er heel gemakkelijk uitdrukken.