Vandaag een heerlijke soep: champignonsoep. Een makkelijk recept voor vers gemaakte gebonden champignonsoep met gebakken champignons. Voor dit recept heb je 500 gram champignons nodig en ik heb gekozen voor een mix van champignons en kastanjechampignons. Je kunt natuurlijk ook alleen champignons gebruiken of alleen kastanjechampignons.

Het verschil tussen de witte champignon en de bruine kastanjechampignon is de smaak en structuur. De kastanjechampignon heeft een wat steviger vruchtvlees en een lichte, nootachtige smaak. Hij is wat droger en pittiger dan de witte champignon.

Kastanjechampignons bevatten veel minder vocht dan witte champignons en zullen minder slinken tijdens een bereiding. Daardoor zijn ze ook extra vullend en zorgen ze langer voor een verzadigd gevoel. Kastanjechampignons zijn bovendien erg voedzaam. Ze zijn rijk aan vezels, eiwitten, mineralen en vitamines.

Ingrediënten Champignonsoep

voor 6 personen

• 250 gram champignons
• 250 gram kastanjechampignons
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 50 gram roomboter
• 1 theelepel tijm
• snufje chilivlokken
• 50 gram bloem
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 liter heet water
• 200 ml kookroom (slagroom kan ook)
• 2 eetlepels verse peterselie
• scheut maggi
• peper en zout

Werkwijze

• Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes.
• Snipper de uien en pers de knoflook uit.
• Verhit wat van de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook hierin aan.
• Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee tot ze wat zijn geslonken.
• Voeg dan de tijm, chilivlokken, peper en zout toe en roer erdoor.
• Doe de rest van de boter erbij en laat smelten.
• Voeg vervolgens de bloem toe, roer erdoor en bak een paar minuten mee.
• Verkruimel daarna de bouillonblokjes boven de pan en voeg een liter heet water toe en roer goed door. Laat dit dan op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
• Schenk de kookroom erdoor, samen met een scheut maggi.
• Als laatste voeg je nog de fijngesneden verse peterselie toe.
• Voeg eventueel naar smaak nog wat peper en zout toe.

Tip

• Maak de champignonsoep een dag van te voren, dan smaakt hij nog lekkerder; alle smaken zijn dan goed ingetrokken. Bewaar de afgekoelde soep dan wel in de koelkast.

Heerlijk, op z’n tijd een omelet met paddenstoelen. Lekker op een boterham die besmeerd is met wat truffelmayonaise en dan wat plakjes kaas. Dan de omelet met de paddenstoelen erop en smullen maar. Ik eet dit graag met de lunch, maar voor ontbijt kan dit natuurlijk ook.

Ingrediënten Omelet met paddenstoelen

• 2 eieren
• 150-200 gram gemengde paddenstoelen
• peper en zout
• boter of olie

Verder nodig:

• 2 boterhammen
• truffelmayonaise
• plakjes kaas

Werkwijze

• Veeg de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes/stukjes.
• Voeg peper en zout toe aan de eieren en kluts dan de eieren.
• Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur ca. 5 minuten.
• Schep ze daarna over op een bord.
• Veeg de pan schoon met wat keukenpapier en verhit weer wat boter of olie in de koekenpan en bak de omelet. Zodra het ei gestold is, draai je de omelet om en bak je de andere kant. Schep de paddenstoelen op de omelet en sla de omelet dubbel.
• Ondertussen smeer je wat truffelmayonaise op de boterhammen en beleg dan met wat plakjes kaas.
• Snij de omelet door de helft en schep op je boterham.
• Geniet ervan!

Tips

• Je kunt de kaas ook op de omelet leggen, onder de paddenstoelen. Dan smelt de kaas.
• In plaats van paddenstoelen kun je natuurlijk ook (kastanje)champignons gebruiken.

Stokbrood met champignons en brie. Een heerlijke combinatie voor een lekkere lunch. Ik had nog een stuk stokbrood over en vond het zonde om weg te gooien. Dus deze lekkere combi gemaakt. Dit kan je natuurlijk ook op gewoon brood maken. Het hoeft geen vers (stok)brood te zijn. Mag best wel 1-2 dagen oud zijn. Ik heb de stukjes stokbrood eerst even geroosterd in een koekenpan. Lekker met een kopje soep erbij.

Als je een groot stuk stokbrood neemt, of je maakt het voor meer personen, dan kan je de ingrediënten verdubbelen (behalve de brie natuurlijk).

Ingrediënten Stokbrood met champignons en brie

2 personen

• stuk stokbrood of 2 boterhammen
• roombrie
• half bakje champignons (125 gram)
• truffelmayonaise
• half uitje
• half teentje knoflook
• beetje tijm
• peper en zout
• olijfolie

Werkwijze

• Snijd het stokbrood door de helft. Rooster het dan even in een warme koekenpan.
• Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
• Snij het uitje fijn en pers de knoflook uit.
• Snijd wat plakjes brie.
• Verhit dan in dezelfde koekenpan een scheutje olie. Voeg vervolgens de champignons toe en bak op hoog vuur ca. 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg het uitje, de knoflook en de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Bak dan nog enkele minuten verder tot de champignons mooi gekleurd zijn.
• Besmeer beide helften brood met de truffelmayonaise. Beleg het brood dan met de gebakken champignons en leg de plakken brie erover.
• Leg een stukje bakpapier op het rooster, leg de stokbroodjes erop en schuif dan hoog in de oven. Zet daarna de ovengrill aan en laat ca. 5-7 minuten grillen of tot de brie licht is gesmolten.
• Haal uit de oven, strooi nog wat tijm over de brie en serveer direct.
• Eet smakelijk!

Tip

• Vergis je niet, dit is best wel machtig.

Vandaag weer een lekkere en snelle maaltijd: Kip Stroganoff, vernoemd naar de Russische graaf Stroganov. Normaal maak je dit gerecht met rundvlees (Boeuf Stroganoff), maar dit kost wel wat tijd, want het vlees moet lang stoven om het lekker mals te krijgen. Dit gerecht met kip is een snelle versie. Je kunt dit gerecht ook ruim van te voren maken en op het laatste moment weer opwarmen.

Ingrediënten Kip Stroganoff

voor 2 personen

• 300 gram kipfilet
• 250 gram (kastanje)champignons
• rode paprika
• ui
• 2 teentjes knoflook
• 125 gram crème fraîche (light)
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 flinke eetlepel bloem
• blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 tl Worcestershiresauce
• 400 ml kokend water
• paprikapoeder
• peper en zout
• peterselie om te garneren
• olie/boter om in te bakken

Werkwijze

• Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de champignons in plakjes. Pers de knoflook uit en snij de kipfilet ook in blokjes.
• Bestrooi de blokjes kipfilet met paprikapoeder, peper en zout.
• Neem een hapjespan en verhit een scheut olie/boter. Bak dan de kipfilet op middelhoog vuur bruin en gaar en schep op een bord.
• Doe weer een beetje olie/boter in de pan en fruit de ui en paprika aan. Voeg dan de champignons toe en bak deze bruin in ca. 7-8 minuten.
• Voeg de geperste knoflook en de tomatenpuree toe en bak even mee.
• Vervolgens voeg je een ruime eetlepel bloem toe en bak de bloem al omscheppend op wat lager vuur even mee, zodat deze goed gaart.
• Voeg 400 ml kokend water toe en het bouillonblokje. Wel even verkruimelen. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel even zachtjes pruttelen.
• Doe daarna de crème fraîche en de worcestershiresauce erbij en blijf roeren totdat de saus gebonden is.
• Voeg tot slot de gebakken kip toe en laat het geheel weer even pruttelen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de kip Stroganoff met rijst, pasta of aardappeltjes en wat fijn gesneden peterselie.
• Eet smakelijk!

Tip

• Je kunt eventueel nog een scheutje wodka toevoegen.

Vandaag een heerlijke maaltijd: een Hollands jachtsauspannetje. Met kip, paprika, sperziebonen en champignons. Een makkelijk eenpansgerecht.

Ingrediënten Hollands jachtsauspannetje

voor 4 personen

• 400 gram sperziebonen
• ca. 400 gram kipfilet
• 250 gram champignons
• 450 gram kleine krieltjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 uitje
• 1 rode paprika
• 125 gram (magere) spekblokjes
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 theelepel (gedroogde) tijm
• scheut rode wijn
• 1 kippenbouillontablet
• paprikapoeder
• peper en zout
• theelepel suiker
• eetlepel maizena
• olie

Benodigdheden

• hapjespan met deksel

Werkwijze

• Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar en giet ze dan af.
• Snij ondertussen de paprika en het uitje klein, pers de teentjes knoflook uit en snij de champignons in plakjes. Het zakje met krieltjes heb ik voor 3 minuten in de magnetron gelegd, zodat ze al een beetje gaar zijn (wel eerst wat gaatjes in de verpakking prikken).
• Vervolgens snij je de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met paprikapoeder, peper en zout. Bak op hoog vuur goudbruin. Schep ze daarna op een bord.
• Voeg de spekjes toe aan het achtergebleven bakvet en bak deze op middelhoog vuur ook goudbruin.
• Voeg dan daar de ui, paprika en knoflook aan toe en fruit zachtjes.
• Doe nu de champignons, tijm, tomatenpuree, de krieltjes en het verkruimelde bouillonblokje erbij. Bak ca. een minuutje mee.
• Blus af met de rode wijn en laat deze verdampen.
• Voeg nu 400 ml water en de suiker toe, doe de deksel op de pan en breng aan de kook en zet het vuur laag.
• Roer in een schaaltje de maizena met wat koud water tot een glad papje.
• Voeg dit al roerend met een garde toe aan de jachtsaus en roer door tot de saus gaat binden. Laat het even zachtjes pruttelen. Als de saus nog te dun is, kun je nog wat maizena met water toevoegen.
• Voeg dan de kipfilet en de sperziebonen toe en warm nog even door, tot alles heet en gaar is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

• In plaats van krieltjes kun je dit pannetje ook met rijst of pasta eten.
• De wijn zorgt voor de typische jachtsaussmaak, maar je kunt het ook achterwege laten.
• Dit gerecht kan je goed invriezen.

Een heerlijke maaltijd met risotto: risotto met spinazie en champignons. Je kunt ervoor kiezen om er een scheut witte wijn bij te doen. Maar dat hoeft niet.

Risotto is een traditioneel rijstgerecht uit het noorden van Italië. Risotto wordt romig, doordat het zetmeel dat in de rijst zit, loskomt bij het koken. Door de rijst eerst een paar minuten te bakken in olie, voordat je de bouillon erbij giet, ontwikkel je die lekkere geroosterde en nootachtige smaak.

Voor risotto-gerechten gebruik je speciale risottorijst. Dat is belangrijk, want deze rondkorrelige rijst neemt meer vocht op dan je ‘normale’ witte rijst. En dat is precies wat je risotto lekker smeuïg maakt.

Ingrediënten Risotto met spinazie en champignons

voor 2 personen

• 175 gram risottorijst
• 200 gram verse spinazie
• 250 gram champignons
• 200 gram kipfilet
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• kippenbouillonblokje
• scheut witte wijn (optioneel)
• geraspte kaas
• zout en peper
• olie

Benodigdheden

• pan met deksel
• klein pannetje voor de bouillon
• koekenpan

Werkwijze

• Kook ongeveer een halve liter water en doe daar dan het bouillonblokje bij.
• Ondertussen snijd je de ui en de knoflook klein en de champignons in plakjes. Je kunt, als je wilt, de spinazie ook wat kleiner snijden.
• Doe wat olie in de pan en fruit de ui. Voeg vervolgens de risotto toe. Bak even mee. Je kunt nu ook eventueel een scheut wijn erbij doen. Even roeren. Draai nu het vuur laag.
• Zet het pannetje met de kokende bouillon naast de pan op het vuur.
• Doe een deel van de bouillon bij de risotto. Doe de deksel op de pan.
• Als de bouillon in de risotto is getrokken, voeg je weer een flinke scheut bouillon toe en leg je de deksel weer op de pan.
• Zo ga je door: steeds wat bouillon toevoegen en de deksel weer op de pan doen. Niet droog laten koken! De risotto moet ongeveer 25 minuten in totaal opstaan. Het kan zijn dat je wat van de bouillon over houdt.
• In een koekenpan doe je wat olie en bak je alvast de champignons, bestrooi ze met peper. Voeg dan de knoflook toe en bak even aan.
• Doe daarna in gedeelten de spinazie bij de champignons tot het geslonken is en hussel door elkaar. Doe dit op een bord.
• Ondertussen kun je de kipfilet in stukjes snijden en met zout en peper bestrooien.
• Verwarm wat olie in de koekenpan en bak dan de kipfilet gaar en goudbruin.
• Als de risotto 25 minuten heeft opgestaan, voeg je het spinazie/champignonmengsel toe en de stukjes kipfilet. Roer goed door elkaar.
• Doe de risotto op 2 borden en bestrooi met wat geraspte kaas of grana padano.
• Eet smakelijk!

Tip

Risotto kun je, eenmaal afgekoeld, 2 dagen bewaren in de koelkast. Ook kun je het gerecht invriezen, het is dan 3 maanden houdbaar. In beide gevallen zal echter de smeuïge, romige structuur, die risotto zo lekker maakt, verloren gaan. Serveer risotto dus het liefst meteen.

Ook een heel lekker hapje is dit bladerdeeg met spinazie en champignons. Op smaak gebracht met wat boursin.

Het is een heerlijk borrelhapje, maar je zou het bijvoorbeeld ook kunnen serveren als een klein voorgerechtje bij een diner. Dan zou je nog een uitje kunnen toevoegen en samen bakken met de champignons.

Ingrediënten Bladerdeeg met spinazie en champignons

voor 5 stuks

• 5 plakjes bladerdeeg
• 75 gram spinazie
• 150 gram boursin
• 100 gram champignons
• handje geraspte kaas
• klein uitje fijngesneden (optioneel)
• peper en zout
• lepel olijfolie
• geklutst eitje of wat melk

Werkwijze

• Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien. Haal daarna het papiertje eraf.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bak de spinazie in de pan met een klein beetje olie en breng op smaak met peper en zout.
• Doe de spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken. Druk daarna zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.
• Snijd de spinazie klein en meng met de boursin.
• Bak vervolgens de champignons in de koekenpan met een klein beetje olie en breng op smaak met peper en zout.
• Leg op de plakjes bladerdeeg in het midden een eetlepel spinazie/boursinmengsel.
• Verdeel een deel van de champignons erover en vouw alle hoekjes naar binnen, met een beetje speling tussen de randen, zodat je nog een beetje kunt zien wat er in zit. Druk in het midden een beetje aan.
• Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk ze met het geklutst eitje of wat melk en strooi er dan wat geraspte kaas overheen.
• Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de pakketjes gaar en goudbruin in ca. 22 minuten. De baktijd kan per oven verschillen.

Tips

• Ik zou deze pakketjes maar kort van te voren maken, in verband met het vocht van de spinazie en de champignons.
• Je zou er ook nog een uitje aan kunnen toevoegen.

Een lekker recept, deze gnocchi met kip, champignons en spinazie. Eenvoudig te maken en zeer smakelijk. Maar wat is gnocchi (spreek uit als njokkie) eigenlijk?

Het is een Italiaans pastasoort dat wordt gemaakt van aardappel en meel. De aardappels worden gekookt en gepureerd, daarna worden ze gekneed met meel en zout tot kleine, ovale balletjes. Je kan gnocchi koken, maar je kunt ze ook bakken in de koekenpan. Dan worden ze krokant van buiten en zacht van binnen. In dit recept worden ze gekookt. De gnocchi is klaar als ze boven komen drijven. Hieronder het recept van gnocchi met kip, champignons en spinazie.

Ingrediënten Gnocchi met kip, champginons en spinazie

voor 2 personen

• 250 gram gnocchi
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200-250 gram kipfilet
• 200 gram (kastanje)champignons
• 200 gram spinazie
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 gram)
• ½ kippenbouillonblokje
• mespuntje kaneel
• 1 bol mozzarella (= 125 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• braadpan/koekenpan
• ovenschaal
• bakspray

Werkwijze

• Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
• Daarna de ui en knoflook klein snijden.
• Snij de champignons in plakjes.
• Vet de ovenschaal in met de bakspray.
• Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit de olijfolie in de koekenpan of braadpan (ik neem zelf de braadpan, dat is straks makkelijker met de spinazie).
• Bak hierin de kip, ui, knoflook en tijm. Voeg daarna de champignons toe. Bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe en laat deze slinken in de pan.
• Voeg dan de tomatenblokjes toe, een mespuntje kaneel en verkruimel het halve bouillonblokje erboven.
• Warm ca. 2 minuten door.
• Roer de gnocchi door de saus en doe het geheel over in de ovenschaal.
• Verkruimel de mozzarella erboven en zet de ovenschaal 5 minuten onder de ovengrill tot de mozzarella is gesmolten.