Je kent ze misschien wel van het paasontbijt of uit de supermarkt: matzes. Lekker met een laagje (room)boter en (basterd)suiker. Het zijn een soort grote crackers.

Je kunt ze kopen, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker en helemaal niet moeilijk. Met maar 2 ingrediënten maak je ze! En waarschijnlijk heb je de ingrediënten gewoon in huis. Bloem en water. Je kunt het deeg uitrollen met een deegroller, maar mocht je een pastamachine in huis hebben, dan kun je die ook gebruiken. Daarmee maak je de matzes nóg dunner. Alhoewel het met de deegroller ook heel goed ging. Ik heb dus beide manieren uitgeprobeerd. Met de hand rollen en door de pastamachine.

Ingrediënten Matzes

ca. 12-14 stuks

• 250 gram bloem
• 140 gram water
• snuf zout (optioneel)

Werkwijze

• Maak een deeg van het water, de bloem en het zout en kneed het ca. 8-10 minuten tot een soepel deeg. Het kan met de mixer met deeghaken of in de standmixer met de deeghaak.
• Verpak het deeg in plastic folie en laat het ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 240°C (boven- en onderwarmte).
• Bestrooi je werkblad met bloem, verdeel het deeg in kleine bolletjes van ca. 25-30 gram en rol dit met een deegroller zo dun mogelijk uit. Het deeg krimpt steeds iets. Herhaal het uitrollen een paar keer tot je een schijf hebt met een doorsnede van ca. 12-13 cm.
• Wil je het deeg nóg dunner maken? Probeer dan het deeg door de pastamachine te halen. Eerst op de dikste stand en dan steeds een tandje dunner. Ik heb ze 4x door de pastamachine gehaald. Maar elke pastamachine is anders, dus gewoon even uitproberen.
• Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en prik er met een vork heel veel gaatjes in. Je kunt ze dicht tegen elkaar aan leggen, ze zetten namelijk niet uit tijdens het bakken.
• Bak de matzes in de oven af voor ongeveer 7 minuten. Houd ze goed in de gaten! Het kan ineens heel hard gaan.
• Trekken ze krom? Dan kan je er halverwege de baktijd een (oven)rooster opleggen.
• Laat ze afkoelen op een rooster.
• En dan lekker besmeren en smullen maar!

Tips

• Wil je mooie ronde matzes? Steek dan met een ronde uitsteker van 10 cm de matzes uit na het uitrollen.
• Je kunt de matzes luchtdicht verpakken om ze knapperig te houden. Ze blijven dan een dag of drie goed.
• Na een paar keer rollen, krijg je er handigheid in. Ik kreeg ze uiteindelijk redelijk rond, zowel met de hand rollen als met de pastamachine.

Help, de cakevulling zakt naar beneden! Heb je wel eens een cake gebakken met vulling erin, bijvoorbeeld stukjes appel, die allemaal naar de bodem waren gezakt! Daar werd je niet echt blij van. Dit gebeurt ook bijvoorbeeld met stukjes chocola, stukjes koek, rozijnen, krenten en noten. Alles zakt naar de bodem.

De reden waarom stukjes vulling naar de bodem zakken, is de stevigheid van je deeg. Hoe dikker het deeg, hoe minder stukjes naar beneden kunnen zakken, maar cakebeslag is nu eenmaal vrij dun, dus ze zakken makkelijk naar beneden.

Een hele handige en simpele tip om te voorkomen dat de cakevulling naar beneden zakt:

Alle vulling eerst door de bloem wentelen.

Het laagje bloem zorgt voor extra grip, waardoor ze niet meer naar de bodem zakken. Door de bloem blijft de vulling keurig op zijn plaats zitten en heb je een cake met een mooi verdeelde vulling. 

Voorbeeld: schil een appel of neem bijvoorbeeld blauwe bessen, doe deze in een bakje en doe er een lepel bloem bij en schud de kom. Zorg ervoor dat elk stukje omhuld is met een laagje bloem. In onderstaande foto zie je dat de stukjes appel in de appel-kaneelcake mooi door het beslag heen zitten en niet naar de bodem zijn gezakt.

Dit geldt dus niet alleen voor appel, maar voor alle vulling die je in je cake wilt doen. Zoals gezegd bijvoorbeeld stukjes koek, stukjes chocolade, noten, rozijnen en krenten. Eerst even alles door de bloem wentelen en de stukjes dan voorzichtig door het beslag heen scheppen. Daarna doe je het beslag over in de cakevorm en kun je de cake afbakken. En je zult zien dat er niets meer naar de bodem is gezakt, maar dat het mooi verdeeld door je cake heen zit.

En zo zien we het graag. Een supersimpele oplossing, en bloem … dat hebben we allemaal in huis, toch?

Eierkoeken, wie vindt ze niet lekker? En ze zijn echt in een handomdraai gemaakt en heel erg lekker. Wel iets anders dan dat je ze in de winkel koopt, namelijk veel smakelijker.

Hier zit een knapperig randje aan. En je proeft een vleugje citroen. Met de mixer klop je namelijk piepkleine luchtbelletjes in het eiwit en eigeel. Zo ontstaat een luchtig mengsel. De perfecte basis voor eierkoeken.

Ingrediënten Eierkoeken

ca. 9 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• rasp van een halve citroen of een ruime theelepel citroenrasp
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Boen de schil van de citroen schoon en rasp de gele schil (niet het witte gedeelte, dat is erg bitter).
• Klop met de mixer de eieren met de suiker minimaal 5 minuten tot een lichtgeel, luchtig en dik mengsel (het loopt als een dik lint van de garde af).
• Voeg de citroenrasp toe en zeef dan de bloem, zout en bakpoeder erboven.
• Schep alles voorzichtig met een spatel door het eierbeslag tot alles goed is gemengd (niet met de mixer!).
• Schep met behulp van twee eetlepels steeds een volle eetlepel van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de koeken, want het beslag loopt nog uit. Ik deed 4-5 koeken op een bakplaat.
• Bak de koeken in het midden van de oven in 10-12 minuten licht goudbruin en gaar. Ze mogen best nog wel wat bleek zijn, als de randjes maar goudbruin zijn. Niet te donker bakken, want ze moeten wel luchtig en zacht blijven.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat heel even staan. Schep dan de eierkoeken van de bakplaat op een rooster en laat ze afkoelen. Ze zitten een beetje aan het bakpapier vastgeplakt, dus doe voorzichtig.

Tips

• Goed verpakt blijven ze een paar dagen goed, maar vers zijn ze het allerlekkerst.
• De eierkoeken kun je ook heel goed invriezen, dan blijven ze zo’n 3 maanden goed.

Ik zeefde eigenlijk nooit mijn bloem. Totdat ik hierover een artikel las. Vanaf dat moment zeef ik eigenlijk altijd al mijn ingrediënten, zoals de bloem, zelfrijzend bakmeel, cacao, maïzena, bakpoeder, poedersuiker. Ik zal je hieronder vertellen waarom het goed is als je de ingrediënten zeeft. Doe je het niet, dan is er geen man overboord hoor, maar het heeft wel effect op de kwaliteit van je baksel. Door het zeven krijg je een beter en luchtiger resultaat.

In een pak bloem zit weinig lucht, omdat de bloem in de fabriek wordt aangestampt als het in de verpakkingen gaat. Ze willen zoveel mogelijk van het product in een kleine verpakking krijgen. De fabrikant doet dit om economische redenen. Door één kilo in een kleinere verpakking te doen, kunnen er meer verpakkingen per keer worden getransporteerd naar de winkels. Op deze manier drukken zij de kosten.

Doordat een pak bloem weinig lucht bevat, ontstaan er klontjes. Die wil je dus niet in je baksels hebben. Dus zeven we het voordat we het gaan gebruiken. Verder krijg je door het zeven luchtigere baksels, doordat je weer lucht toevoegt aan je bloem.

Maakt het uit wanneer je zeeft?

Als je bloem in de verpakking bewaart, kun je de bloem zeven voordat je gaat bakken. Je kunt het eerst afwegen en daarna zeven, of zeven als je het afweegt. Dat maakt niet uit. Zelf weeg ik het eerst af en zeef het daarna boven mijn beslagkom.

Als je bloem in voorraadpotten bewaart, kun je het zeven wanneer je het in de pot doet. Zo vergeet je dus nooit te zeven. De lucht kan een beetje verdwijnen in de pot, dus voor het allerbeste resultaat zeef je het nog een keer voor gebruik.

Kort samengevat: door het zeven van je ingrediënten heb je geen klontjes in je baksels en krijg je een beter en luchtiger resultaat.