Botercrème met banketbakkersroom. Ik heb veel botercrèmes gemaakt en geproefd. Ze zijn niet allemaal even lekker.

De botercrème met boter en poedersuiker vind ik niet lekker, dat smaakt veel te veel naar boter. De Zwitserse meringue botercrème vind ik daarentegen wel heel lekker, het smaakt absoluut niet naar boter. En deze botercrème met banketbakkersroom is ook erg lekker. Je gebruikt botercrème bijvoorbeeld voor het afsmeren van een taart, het vullen van een taart of voor toeven op cupcakes.

Ingrediënten Botercrème met banketbakkersroom

voor ca. 18 toeven voor cupcakes of een taart van 20 cm 2x vullen

• ½ recept banketbakkersroom (zie de foto onder dit artikel)
• 250 gram ongezouten roomboter
• 70 gram poedersuiker

Werkwijze

• Maak eerst de banketbakkersroom en laat goed afkoelen. Je kunt hem eventueel al van te voren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en voor gebruik op kamertemperatuur laten komen.
• Mix de boter tot het wit en romig is (minimaal 5 minuten).
• Voeg de poedersuiker toe, mix dan wel op de laagste stand, anders vliegt de poedersuiker om je oren. Je kunt ook de mixer en kom afdekken met een theedoek.
• Voeg vervolgens de afgekoelde banketbakkersroom toe en mix tot het één geheel is.
• En klaar is je botercrème met banketbakkersroom. Nu kun je toeven spuiten of je taart vullen en afsmeren.

Tips

• Je kunt de botercrème ca. 5 dagen in de koelkast bewaren. Let wel: de boter wordt weer hard, dus eerst op kamertemperatuur laten komen, voordat je het wil verwerken. Voor gebruik even goed doorroeren.
• Je kunt deze botercrème invriezen, het blijft dan zo’n drie maanden goed. Wanneer je het nodig hebt, haal je het bakje een dag eerder uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast. Een paar uur voor gebruik haal je het uit de koelkast. Wanneer het op kamertemperatuur is even goed doormixen. Dan krijgt het weer een gladde textuur.

De aardbeienslof. Heerlijk gebak. In de voorgaande artikelen heb ik het over een sloffenbodem gehad en over banketbakkersroom. Dit heb je allemaal nodig, dus nu kunnen we zo’n overheerlijke aardbeienslof maken.

Ingrediënten Aardbeienslof

voor 2 stuks, 12 personen

• 180 ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 80 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram bloem
• rasp van een halve citroen
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 eidooier
• snuf zout

Vulling:

• 150 gram amandelspijs (75 gram amandelmeel, 75 gram fijne kristalsuiker, ¼ ei, citroenrasp van 1/8 citroen)
• half tot heel ei

Topping:

• banketbakkersroom (zie recept)
• 125 ml slagroom
• 8 gram vanillesuiker
• zakje klopfix
• 500 gram aardbeien

Benodigdheden

• sloffenvorm van 24 x 9 cm, je maakt 2 bodems of een springvorm van 24 cm doorsnee (zonder de bodem)
• plastic folie
• deegroller of rolstok
• bakspray
• bakpapier
• spuitzakken
• stervormige spuitmond

Werkwijze

• Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg.
• Maak er dan een platte plak van en pak het in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het deeg uit tot ca. 8 mm dikte. Het handigst is om dit meteen op het bakpapier te doen, zonder dat je de lap deeg met de hand moet verplaatsen. Grote kans dat je het deeg vervormt. Gebruik wat bloem op het deeg als je roller vastplakt aan het deeg.
• Daarna steek je met de sloffenring de bodem uit. Verwijder het overtollige deeg en ook de vorm.
• Vet de binnenkant van de sloffenring in met wat boter of bakspray en zet hem weer om het deeg heen.
• Vervolgens kneed je een half tot een heel ei door het amandelspijs. Begin met een half ei. Het spijs is nu een stuk dunner, dus makkelijker te verwerken. Het moet smeerbaar zijn.
• Verdeel de helft van het spijs over de bodem. Je kunt het spijs in een spuitzak doen en dan mooi opspuiten, maar je kunt het ook met de bolle kant van een lepel verdelen. Ik heb het met een lepel gedaan. Laat ongeveer een rand vrij van ca. 1 cm.
• Als je twee sloffenringen hebt, doe je precies hetzelfde met de tweede ring zoals je bij de eerste hebt gedaan. Als je er maar één hebt, dan doe je nu de vorm in de oven. Het restant van het deeg kan je nog even in de koelkast leggen. Als de eerste bodem klaar is, herhaal je alles voor de tweede bodem.
• Bak de sloffen gaar en goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.
• Zodra de sloffenbodems uit de oven komen meteen de ring verwijderen en laat ze helemaal afkoelen.

Opmaken

• Voor de topping maak je nu de banketbakkersroom volgens recept. Doe dit in een spuitzak en spuit de room mooi op de bodems.
• Maak de aardbeien schoon en leg ze op de banketbakkersroom.
• Klop de slagroom met de suiker en klopfix en doe deze ook in een spuitzak. Spuit rozetten op de aardbeien.

Tips

• De bodem is behoorlijk stevig, gebruik dus een scherp mes bij het aansnijden van de sloffen.
• De aardbeienslof bewaar je in de koelkast en is dan 2-3 dagen houdbaar.