aardbeienvlaai vulling

Het stond al een tijd op mijn baklijstje, een aardbeienvlaai maken. Het is er dan toch eindelijk van gekomen.

Ik heb zelf een aardbeiencompote of vlaaivulling gemaakt. Maar je kan het jezelf ook heel makkelijk maken, door er 2 blikjes kant-en-klare aardbeien vlaaivulling in te doen.

Ingrediënten Aardbeienvlaai

vlaaivorm van 27 cm (liefst met losse bodem) – ca. 12 personen

voor het deeg:

250 gram bloem
5 gram instant gist
30 gram kristalsuiker
flinke snuf zout
40 gram ongezouten roomboter, gesmolten
40 gram geklutst ei
100 ml melk (handwarm)

voor de vulling:

1000 gram aardbeien
80 gram witte basterdsuiker
2 theelepels citroensap
ca. 3 eetlepels maizena

extra nodig:

2 eetlepels paneermeel
beetje ei om te bestrijken
2-3 eetlepels grove kristalsuiker
bakspray of boter
deegroller of rolstok
ruitenroller

Werkwijze

Maak als eerste de vlaaivulling en laat het heel goed afkoelen.
Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed dit met de standmixer 10-15 minuten door. Als je van een stukje deeg een dun doorschijnend vliesje kan trekken, is het deeg goed.
Maak van het deeg een bal, doe deze dan in een kom en laat het afgedekt met plastic folie op een warme plaats minimaal 1 uur rijzen. Het deeg moet in volume zijn verdubbeld.
Kneed dan het deeg nog even door en haal hier 2/3 vanaf, dat is voor de bodem. De rest is voor het raster bovenop.
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Vet de vorm in met bakspray of boter.

Vlaaibodem en raster

Rol het 2/3 stuk deeg uit op een bebloemd aanrecht tot een ronde lap die ruim in de vorm past.
Bekleed daarna de vorm met het deeg en zorg dat het overal goed aansluit. Verwijder het overhangende deeg door met een deegroller over de vorm te rollen of met behulp van een mes.
Prik met een vork aan aantal gaatjes in de bodem. Dek dan de vorm af en laat zo nog even staan.
Ondertussen rol je het resterende deeg voor het raster uit in een ovale vorm. Zorg dat het iets langer is dan de doorsnede van je vorm. Met een ruitenroller rol je het rasterpatroon in het deeg. Trek dit alvast voorzichtig uit elkaar op je werkblad. Als je geen ruitenroller hebt: je kunt natuurlijk ook dunne reepjes snijden en die over de vorm leggen (zoals bij een appeltaart).
Strooi het paneermeel over de deegbodem en verdeel vervolgens de vlaaivulling erover.
Hang het raster over je deegroller heen, zodat je rustig kan bepalen hoe je hem over de vlaaivorm heen legt. Haal het overhangende raster weg.
Daarna smeer je het raster in met een kwastje en wat ei. Gebruik alleen het hoekje van je kwast, anders neem je de vlaaivulling mee.
Strooi ten slotte de grove suiker over de vlaai heen. (Dat ben ik dus vergeten!)
Bak de vlaai in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.
Laat de aardbeienvlaai een half uur afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat verder op een rooster afkoelen.

Tips

In een afgesloten trommel kun je de aardbeienvlaai 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
Lekker met een dot slagroom!