Eierkoeken

Eierkoeken, wie vindt ze niet lekker? En ze zijn echt in een handomdraai gemaakt en heel erg lekker. Wel iets anders dan dat je ze in de winkel koopt, namelijk veel smakelijker.

Hier zit een knapperig randje aan. En je proeft een vleugje citroen. Met de mixer klop je namelijk piepkleine luchtbelletjes in het eiwit en eigeel. Zo ontstaat een luchtig mengsel. De perfecte basis voor eierkoeken.

Ingrediënten Eierkoeken

ca. 9 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 2 eieren
• 100 gram kristalsuiker
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• rasp van een halve citroen of een ruime theelepel citroenrasp
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Boen de schil van de citroen schoon en rasp de gele schil (niet het witte gedeelte, dat is erg bitter).
• Klop met de mixer de eieren met de suiker minimaal 5 minuten tot een lichtgeel, luchtig en dik mengsel (het loopt als een dik lint van de garde af).
• Voeg de citroenrasp toe en zeef dan de bloem, zout en bakpoeder erboven.
• Schep alles voorzichtig met een spatel door het eierbeslag tot alles goed is gemengd (niet met de mixer!).
• Schep met behulp van twee eetlepels steeds een volle eetlepel van het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de koeken, want het beslag loopt nog uit. Ik deed 4-5 koeken op een bakplaat.
• Bak de koeken in het midden van de oven in 10-12 minuten licht goudbruin en gaar. Ze mogen best nog wel wat bleek zijn, als de randjes maar goudbruin zijn. Niet te donker bakken, want ze moeten wel luchtig en zacht blijven.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat heel even staan. Schep dan de eierkoeken van de bakplaat op een rooster en laat ze afkoelen. Ze zitten een beetje aan het bakpapier vastgeplakt, dus doe voorzichtig.

Tips

• Goed verpakt blijven ze een paar dagen goed, maar vers zijn ze het allerlekkerst.
• De eierkoeken kun je ook heel goed invriezen, dan blijven ze zo’n 3 maanden goed.